Harina Tradicional Zamorana: Elaboración de chapata, barra artesana y pagés ecológico
70 €
— Nivel Intermedio | 30 minutos
Curso impartido por
Florindo FierroFlorindo Fierro, maestro panadero, asesor de panaderías y obradores artesanos en toda España. Gran conocedor del sector en nuestro país y explorador de nuevas tendencias.
Con un profundo conocimiento del universo del pan y gran entendimiento de las harinas, se ha formado en España, Suiza e Italia. Comenzó sus labores de asesoramiento en las llamadas boutiques del pan de los años 80 en Madrid, ha sido profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) y ha asesorado a restaurantes de primer nivel (Paraguas, Amazónico, Ten con Ten) en la introducción del pan en la restauración.
Miembro del jurado en certámenes como en el Campeonato de España de Panadería Artesana y la Miga de Oro.
Duración
chevron_right¿Qué incluye?
chevron_right· 3 recetas en formato PDF
· Certificado oficial
Descripción del Curso
chevron_rightEsta marca de garantía no solo asegura la calidad del producto, sino que también establece un riguroso reglamento de uso, aprobado por la Dirección General de Industrias Agrarias de la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León. Además, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) supervisa cada paso del proceso para garantizar su autenticidad.
La Harina Tradicional Zamorana es el resultado de la meticulosa mezcla de los granos molidos en nuestros tres molinos, lo que garantiza una gran estabilidad en cada lote. Pero lo que realmente distingue a esta harina es su molienda en piedra, un proceso que resalta su sabor y aroma únicos, y que mejora el rendimiento al permitir una mayor absorción de agua durante la panificación.
Dentro de la marca, contamos con tres variedades especiales: la Harina Tradicional Zamorana, la Harina Tradicional Zamorana Especial Barra Artesana y la Harina Tradicional Zamorana Ecológica. Estas variedades han sido cuidadosamente diseñadas para adaptarse a diferentes procesos y elaboraciones, permitiéndote explorar un abanico de posibilidades en la panadería artesanal.
En este curso, impartido por el maestro panadero Florindo Fierro, aprenderás a sacar el máximo partido a cada una de estas variedades de harina. Descubrirás los procesos de panificación que mejor se adaptan a cada tipo, desde la elaboración de barras de pan artesanales con la Harina Tradicional Zamorana Especial Barra Artesana, hasta la creación de pagés con la Harina Tradicional Zamorana Ecológica. Prepárate para sumergirte en un mundo de sabores, aromas y texturas inigualables con la Harina Tradicional Zamorana. ¡No te pierdas esta experiencia única en la Escuela de Molinos!
Contenidos
01. Introducción y presentación del curso
chevron_rightplay_circle Vídeo presentación del curso
play_circle Conoce a Florindo Fierro
picture_as_pdfMANUAL_Tecnicas_panificacion_distintos_cereales_LaEscueladeMolinos Manual
menu_book Material necesario
· Levadura fresca o seca.
· Sal.
· Agua.
· Utensilios de panadería básicos: bols, cuchillo, rasqueta, báscula, recipiente para fermentar, paño para fermentar, pala para pan, bandeja para hornear, nevera o cámaras fermentación, horno, amasadora, cuchilla de corte, placa vitroceramica, cazuela.
02. Chapata – Harina Tradicional Zamorana
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_chapata_HTZ_optimizada Receta
play_circle Biga
play_circle Introducción e Ingredientes
play_circle Amasado
play_circle División y Formado
play_circle Tallado y Horneado
03. Barra Artesana – HTZ Especial Barra Artesana
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_barras_artesanas_HTZbarras_optimizada Receta
play_circle Introducción e ingredientes
play_circle Amasado
play_circle División y formado
play_circle Tallado y horneado
04. Pagés Ecológico – HTZ Ecológica
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_pagés_HTZeco_optimizada Receta
play_circle Introducción e ingredientes
play_circle Amasado
play_circle División y formado
play_circle Tallado y horneado
¿Qué aprenderás?
· Dominarás la técnica para elaborar barras de pan artesanales con la Harina Tradicional Zamorana Especial para Barras Artesanas.
· Aprenderás a preparar auténticas chapatas utilizando la Harina Tradicional Zamorana.
· Dominarás la elaboración de pagés con la Harina Tradicional Zamorana Ecológica.
¿Qué necesitas?
Un ordenador, móvil o Tablet con acceso a internet. Y materiales e ingredientes para realizar las recetas:
· Harina Tradicional Zamorana, Harina Tradicional Zamorana Ecológica , Harina Tradicional Zamorana Especial Barras. y Harina de Alta Germinación
· Levadura fresca o seca.
· Sal.
· Agua.
· Utensilios de panadería básicos: bols, cuchillo, rasqueta, báscula, recipiente para fermentar, paño para fermentar, pala para pan, bandeja para hornear, nevera o cámaras fermentación, horno, amasadora, banetones redondos, cuchilla de corte…
