Técnicas de Panificación de diferentes cereales: Trigo integral, Trigo Duro, Espelta, Centeno, Tritordeum y Maíz
90 €
— Nivel Avanzado | 1h y 40 mins.
Curso impartido por
Florindo FierroFlorindo Fierro, maestro panadero, asesor de panaderías y obradores artesanos en toda España. Gran conocedor del sector en nuestro país y explorador de nuevas tendencias.
Con un profundo conocimiento del universo del pan y gran entendimiento de las harinas, se ha formado en España, Suiza e Italia. Comenzó sus labores de asesoramiento en las llamadas boutiques del pan de los años 80 en Madrid, ha sido profesor de la Escuela de Panadería de Madrid (ASEMPAN) y ha asesorado a restaurantes de primer nivel (Paraguas, Amazónico, Ten con Ten) en la introducción del pan en la restauración.
Miembro del jurado en certámenes como en el Campeonato de España de Panadería Artesana y la Miga de Oro.
Duración
chevron_right¿Qué incluye?
chevron_right· 6 recetas en formato PDF
· Manual teórico sobre panificación de diferentes cereales
· Certificado oficial
Descripción del Curso
chevron_rightExploraremos la diversidad de cereales, desde el tritordeum hasta el centeno y el maíz, y descubrirás cómo sacar lo mejor de cada uno en el proceso de panificación. Florindo compartirá su extensa experiencia y conocimientos en la creación de panes artesanales y te guiará paso a paso en el dominio de estas técnicas.
Aprenderás a usar la masa madre y cómo incorporarla en las masas. Perfeccionarás tus técnicas de amasado, fermentación y horneado para obtener resultados deliciosos y satisfactorios. No solo seguirás recetas, sino que comprenderás el porqué de cada paso.
Pero lo mejor de todo es que no te quedarás solo con la teoría. Practicarás lo que aprendas a través de una serie de recetas prácticas. Desde panes rústicos hasta productos de panadería tentadores, cada cereal tendrá su momento en tu cocina. Florindo te enseñará paso a paso la creación de panes y productos únicos que deleitarán tus sentidos.
La flexibilidad es un aspecto clave de este curso. Puedes avanzar a tu propio ritmo, adaptándolo a tu horario y desde la comodidad de tu hogar. Además, tendrás acceso de por vida al contenido, lo que te permitirá volver en cualquier momento para repasar y seguir explorando la panificación de cereales.
Ya seas un apasionado del pan o simplemente desees explorar el mundo de la panificación, este curso te proporcionará las habilidades y la confianza necesarias para disfrutar de la creación de panes caseros deliciosos y únicos.
Contenidos
01. Introducción y presentación del curso
chevron_rightplay_circle Vídeo presentación del curso
play_circle Conoce a Florindo Fierro
picture_as_pdfMANUAL_Tecnicas_panificacion_distintos_cereales_LaEscueladeMolinos Manual
menu_book Material necesario
· Levadura fresca o seca.
· Sal.
· Agua.
· Utensilios de panadería básicos: bols, cuchillo, rasqueta, báscula, recipiente para fermentar, paño para fermentar, pala para pan, bandeja para hornear, nevera o cámaras fermentación, horno, amasadora, cuchilla de corte, placa vitroceramica, cazuela.
02. Trigo integral
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_trigo_integral_optimizada Receta
play_circle Ingredientes
play_circle Amasado con fermentolisis y reposo
play_circle División, formado de piezas y fermentación
play_circle Tallado, horneado y resultado final
03. Trigo duro
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_pan_trigo_duro_optimizada Receta
play_circle Ingredientes
play_circle Amasado y reposo
play_circle División, formado de piezas y fermentación
play_circle Tallado, horneado y resultado final
04. Espelta
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_pan_espelta_chia_optimizada Receta
play_circle Introducción e ingredientes
play_circle Escaldado
play_circle Amasado, escaldado y reposo
play_circle División, formado de piezas y fermentación
play_circle Tallado, horneado y resultado final
05. Centeno
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_centeno_integral_optimizada Receta
play_circle Introducción y Masa madre de Centeno
play_circle Ingredientes ,amasado y fermentación
play_circle División, formado de piezas y fermentación
play_circle Tallado, horneado y resultado final
06. Tritordeum
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_pan_tritordeum_optimizada Receta
play_circle Introducción e ingredientes
play_circle Amasado y reposo
play_circle División, formado de piezas y fermentación
play_circle Tallado, horneado y resultado final
07. Maíz
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_pan_maiz_optimizada Receta
play_circle Introducción e ingredientes
play_circle Escaldado Pan con Maíz
play_circle Amasado y reposo
play_circle División, formado de piezas y fermentación
play_circle Tallado, horneado y resultado final
¿Qué aprenderás?
· Aprenderás a elaborar masa madre y cómo incorporarla en la panificación.
· Conocerás las técnicas de panificación de cada uno de los cereales.
· Aprenderás a hacer recetas de panes y productos de panadería con cada uno de los cereales.
¿Qué necesitas?
Un ordenador, móvil o Tablet con acceso a internet. Y materiales e ingredientes para realizar las recetas:
· Harina de tritordeum, trigo integral, trigo duro, espelta, centeno y maíz.
· Levadura fresca o seca.
· Sal.
· Agua.
· Utensilios de panadería básicos: bols, cuchillo, rasqueta, báscula, recipiente para fermentar, paño para fermentar, pala para pan, bandeja para hornear, nevera o cámaras fermentación, horno, amasadora, cuchilla de corte, placa vitrocerámica, cazuela…
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