Pizza Profesional
120 €
— Nivel Intermedio | 2 horas
Curso impartido por
Francesco GenchiCon más de 30 años de experiencia en el sector gastronómico, Francesco Genchi es un referente en el mundo de la panificación y la pizza. Su pasión por la masa y su enfoque creativo lo han llevado a especializarse en diversas técnicas, convirtiéndose en un verdadero maestro del Arte Bianca.
Su formación abarca desde la pizza napolitana y clásica hasta innovadoras técnicas de alta hidratación, pizza en teglia y pizza acrobática, además de su dominio en panadería, pastelería, masas biológicas y el uso de harinas alternativas y granos antiguos. Cuenta con un certificado de competencia en enseñanza otorgado por la Región de Marche (Italia), lo que respalda su trayectoria como instructor.
A lo largo de su carrera, ha trabajado con empresas y profesionales en todo el mundo, brindando formación y asesoría en países como Brasil, Estados Unidos, Chile, Rusia, Grecia y gran parte de Europa. Su enfoque se basa en la combinación de tradición e innovación, explorando ingredientes y técnicas para transformar cada receta en una experiencia única.
En este curso, Francesco comparte su vasto conocimiento para que aprendas a dominar las masas, comprender la fermentación y perfeccionar cada detalle en la elaboración de la pizza. 🍕✨
Duración
chevron_rightIncluye aproximadamente 2 horas de contenido en vídeo, además de recetas descargables, manual de formación y certificado de finalización.
¿Qué incluye?
chevron_right· 3 recetas descargables en PDF para trabajar las principales elaboraciones.
· Manual de formación sobre pizza profesional con conceptos técnicos, procesos y claves de trabajo.
· Certificado oficial de finalización al completar el curso.
Descripción del Curso
chevron_rightA lo largo de la formación descubrirás cómo influye cada fase del proceso en el resultado final: la elección de la harina, la hidratación, el amasado, la temperatura de la masa, la fermentación, el formado y el horneado. Porque una buena pizza no depende solo de una receta, sino de entender cómo se comporta la masa y cómo adaptarla al estilo que queremos conseguir.
Pizza clásica: aprenderás a elaborar una masa equilibrada, manejable y regular, pensada para conseguir una pizza de base fina, buen color y cocción uniforme.
Pizza napoletana: trabajarás una masa viva y extensible, orientada a conseguir ligereza, centro fino y un cornicione desarrollado.
Pizza de alta hidratación: profundizarás en el uso de la biga y en masas con mayor hidratación para elaborar formatos como pizza in teglia, pinsa / lingua romana y pizza contemporánea, buscando estructura, alveolado y ligereza.
Con un enfoque práctico y profesional, Francesco Genchi te guiará paso a paso para comprender mejor la masa, controlar la fermentación y aplicar criterio técnico en cada elaboración, tanto si quieres mejorar tus pizzas en casa como si buscas incorporar o perfeccionar este producto en tu negocio.
Contenidos
01. Pizza Clásica
chevron_rightpicture_as_pdfRecetas pizza clasica A4 Receta
play_circle Fórmula Temperatura Ideal de la masa
play_circle Ingredientes Pizza Clásica
play_circle Amasado Pizza Clásica
play_circle División y Formado Pizza clásica
play_circle Horneado Pizza Clásica
02. Pizza Alta Hidratación
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_pizza_ALTA_HIDRATACION_A4 Receta
play_circle Biga
play_circle Ingredientes Pizza Alta hidratación
play_circle Amasado Pizza Alta hidratación
play_circle División y Formado Alta hidratación
play_circle Horneado Pizza Alta hidratación
03. Pizza Napoletana
chevron_rightpicture_as_pdfReceta_pizza_napoletana_A4 Receta Pizza Napoletana
play_circle Ingredientes Pizza Napoletana
play_circle Amasado Pizza Napoletana
play_circle División y Formado Pizza Napoletana
play_circle Horneado Pizza Napoletana
¿Qué aprenderás?
- Las diferencias técnicas entre pizza clásica, pizza napoletana y pizza de alta hidratación.
- Cómo elaborar masas con distintos procesos de fermentación y reposo.
- El uso de prefermentos como la biga para mejorar estructura, sabor y textura.
- Métodos de amasado, división, boleado y formado según cada estilo de pizza.
- Cómo controlar la hidratación, la temperatura de la masa y el desarrollo del gluten.
- Técnicas de horneado profesional para conseguir una base bien cocida, ligera y equilibrada.
- Cómo adaptar el proceso según el tipo de pizza y el resultado que quieras conseguir.
Todo explicado paso a paso por el maestro pizzaiolo Francesco Genchi, con un enfoque práctico, técnico y profesional.
¿Qué necesitas?
Para seguir el curso necesitarás un dispositivo con acceso a internet y algunos ingredientes y utensilios básicos para elaborar las diferentes pizzas.
Harinas utilizadas en el curso
- Ariana Pizzería W 200
- Ariana Pizzería W 300
- Ariana Pizzería W 380
- Harina de trigo germinada de alta germinación
Ingredientes básicos
- Agua
- Levadura fresca
- Sal
- Aceite de oliva
- Tomate
- Mozzarella
- Albahaca
- Ingredientes al gusto para los acabados
Según el tipo de pizza, también aprenderás a trabajar con prefermentos como la biga, especialmente en las masas de alta hidratación, para mejorar la estructura, la textura y el desarrollo aromático.
Utensilios recomendados
- Amasadora o batidora con gancho
- Cubeta de fermentación
- Rasqueta
- Báscula de precisión
- Bandejas de horno o piedra para pizza
- Pala de pizza
- Termómetro de cocina
- Paño o film transparente para cubrir la masa
- Horno adecuado para pizza, preferiblemente de alta temperatura
Con estos materiales podrás seguir las elaboraciones del curso y aprender a trabajar pizza clásica, pizza napoletana y masas de alta hidratación con un enfoque práctico y profesional.
